Pq o ITA limita a idade máxima de ingresso?

Não sei, é critério deles. Como não se trata de uma escola regida pelo Ministério da Educação e sim pelo da Aeronáutica, eles podem fazer a exigência que quiserem, como antes havia de ser só do sexo masculino. Pelo que penso, eles consideram que o investimento que fazem na pessoa, já que é de graça, tem que ser compensado por muitos anos de retribuição dela à sociedade brasileira com o resultado de seu trabalho.