Professor, para estudar matemática, física e química, devemos nos focar mais na teoria do assunto ou na prática?

Em ambos. Tanto não se aprende nenhuma ciência sem se dedicar a estudá-la conceitualmente quanto também não se aprende se não se dedicar a aplicá-la a problemas práticos. A falta de qualquer um desses dois aspectos compromete o entendimento, a compreensão e a aprendizagem.