https://www.youtube.com/watch?v=5uZbJCjCyU0, Por que acontece isso?

Isso é calefação e não acontece só com a cerveja, mas com qualquer líquido. Trata-se de uma das modalidades de vaporização, que ocorre quando o líquido entre em contato com uma superfície que esteja a uma temperatura bem acima de sua temperatura de ebulição. Então ocorre a ebulição na parte que está em contato com a superfície superquente, formando um colchão de vapor entre o líquido e a superfície, que faz o líquido ficar flutuando. A espuma provém da formação de bolhas microscópicas de vapor dentro do líquido, que, então vão para a superfície superior, que contacta o ar.