Todos as fontes (livros, online) trazem a definição de radiação como uma energia, e coisas como "fóton é uma parcela de energia". Radiação não seriam campos oscilantes (ou mensageiros de interações)? Por que é que se insiste tanto em se dizer que é uma energia?

Não é. Isso é uma confusão conceitual encontradiça, inclusive, entre professores e cientistas. Insisto: Energia não é uma entidade, não é "algo". Energia é uma propriedade. Fótons possuem energia, mas não "são" energia. São campos elétricos e magnéticos oscilantes.