Nos aceleradores de partículas modernos, o que eles fazem, é colidir hádrons com hádrons (próton com próton por exemplo) ou com hádrons e antihádrons (próton e antipróton por exemplo)? 05/11/2015

A maioria colide prótons com prótons. Mas há também de elétrons, bem como de prótons-antiprótons, elétrons-pósitrons e de íons. Veja a lista:
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_accelerators_in_particle_physics