Quer dizer que mesmo com espectômetro químico não é possível saber a fórumula da Coca-Cola? E quanto ao DNA, até onde eu sei só 5% dele é mapeado, é verdade isso?

Eu não disse isso. Mas um espectrômetro de massa não informa a composição química, mas apenas a fração de átomos de cada tipo que o material contém. A composição, contudo, pode ser descoberta por outros processos, todos de tentativas. Isso nem sempre dá certo. Mesmo que dê, não informa de onde se obteve a substência e nem o modo como foi preparada. E isso altera o sabor.