Por que o aumento de entropia global do Universo não resulta das interações eletromagnéticas e sim das forças de van der Waals e gravitacionais?‎

Não é bem assim. Todas as interações, nos processos irreversíveis, promovem o aumento da entropia. As interações gravitacionais e de Van der Waals apenas são capazes de promover a redução localizada da entropia, às custas de um aumento global da entropia. Mas as eletromagnéticas também aumentam a entropia, sem a reduzirem localmente. O fato de poder haver redução localizada se deve ao caráter sempre atrativo e cumulativo dessas interações. Quando, por acaso, aparece um aumento localizado de densidade, a gravidade e as forças de Van der Waals, cada qual em seu domínio, promovem uma concentração maior ainda, causando a formação de núcleos e espaços circundantes mais vazios. Isso é que promove a formação de estrelas, galáxias e coacervados. Tais sistemas, em si mesmos, possuem menos entropia do que um estado homogêneo. Mas o conjunto deles e sua vizinhança tem mais entropia.