Quando os pares de partícula e antipartícula se aniquilam e se transformam em fótons, a energia desses fótons é a energia da massa de repouso da s partículas fermiônicas acrescida a energia cinética das mesmas?

Sim, mas não apenas das fermiônicas, pois, se a partícula não for elementar ela será composta de férmions e bósons, como o próton e o nêutron, bem como os mésons e os híperons. Dentro deles há glúons, além de quarks.