Eles estão certos em dizer que o peixe em questão não é exemplo de evolução (transformismo, que era o nome antigo do evolucionismo), mas sim de seleção natural.

Mas evolução é a combinação de mutação com seleção. A mutação faz a transformação e a seleção a substituição que, com a transformação, consiste na evolução. Note que isso não significa, necessariamente, melhoria ou progresso mas, apenas, melhor adaptação ao ambiente, quer externo quer interno ao organismo (seus parasitas).