Dá pra aprender tudo o que se ensina em um curso de Psicologia em uma universidade sozinho?

A parte teórica, certamente que sim, como em vários outros cursos. Claro que fica mais difícil, pois não há professor a quem se reportar para esclarecer dúvidas. A parte prática, que é o treinamento para o exercício da profissão, é impossível de ser adquirida sem o acompanhamento de professores. Isso é válido para outros cursos. Em minha opinião, todos os cursos superiores deveriam facultar a obtenção de créditos nas disciplinas teóricas apenas à aprovação em exames, sem a exigência de frequência. O aluno pegaria o roteiro do que precisa ser estudado e o faria sozinho. Se passar no exame, que tem que ser bem rigoroso, já teria a aprovação na disciplina.