A ausência da evidência não significa evidência da ausência. Por que ateus insistem em dizer que : "Não acredito em Deus, pois não temos evidências de sua existência" ?

Porque, mesmo que não haja evidências e nem comprovações, tanto da inexistência quanto da existência, os indícios de plausibilidade para a inexistência são maiores. Além do mais, como a existência não é evidente, supor que não exista é uma opção mais natural do que supor que exista mas não se pode provar.