A teoria das cordas, não é considerada na verdade, 'teoria' ? digo, ela não tem evidencias o suficiente para ser uma teoria ?

Não. De modo nenhum. É uma proposta de teoria, em fase de desenvolvimento e ainda não confirmada por nenhuma evidência, nem indireta. Essa é a grande angústia dos que acreditam que ela seja verdadeira. Pode ser que seja. Mas, em ciência, uma hipótese só atinge o foro de teoria depois de confirmada experimental ou observacionalmente. Há outras concorrentes também nesse estágio, como a do laço gravitacional, dos préons e outras. Bem como as antigas hipóteses de universos paralelos e dos túneis de minhoca. Todavia as pesquisas devem continuar até que se confirme a hipótese ou que as tentativas frustradas se acumulem tanto que se desista. Ou que outra alternativa logre ser confirmada.