Porque os órgãos humanos, principalmente o cérebro, são tão complexos mas tão frágeis?

Isso não é uma característica humana e sim de todos os animais. Até que o cérebro humano é bem protegido dentro do crânio. Os seres vivos, em geral, exceto as árvores, são muito mais frágeis do que os minerais. A razão é que, para possibilitar todo o complexo metabolismo que garante a vida, bem como a reprodução celular, é preciso que um sistema biológico seja razoavelmente mole. A rigidez impediria esses processos. Alguns seres desenvolveram exoesqueletos que lhes dão mais proteção, mas lhes limitam a mobilidade e flexibilidade. Acho que a solução dos mamíferos é a melhor, dentre as classes de cordados. Mas outros animais bem inteligentes, como a classe dos cefalópodes do filo dos moluscos são bem mais frágeis ainda.