O elétron de um átomo assimila um fóton. Este átomo tem sua energia de repouso aumentada, e com isso sua massa e gravidade também aumentam. Esta informação vai para o espaço de forma esférica. Posso concluir que toda luz absorvida sempre resulta em onda gravitacional?

Para começa não é o elétron que absorve o fóton e sim o átomo, como sistema. Isso precisa ficar bem claro. Um elétron livre jamais absorve um fóton. Certamente o átomo excitado vai possuir maior energia potencial elétrica e, portanto maior massa de repouso. Todavia uma alteração radial da massa de um sistema não emite onda gravitacional. Ela só é emitida quando ocorre uma "radiação de quadrupolo", isto é, uma mudança de configuração da simetria da distribuição de massa que não seja nem radial nem dipolar e sim do tipo, por exemplo, em que a massa muda sua distribuição entre uma forma de esferoide oblato para esferoide prolato.
https://en.wikipedia.org/wiki/Quadrupole
https://en.wikipedia.org/wiki/Gravitational_wave
https://en.wikipedia.org/wiki/Linearized_gravity