Por que é muito mais fácil lembrar de dezenas de páginas de um livro de literatura do que lembrar conceitos associações quando se estuda física, química e biologia, por exemplo?

Não acho que isso seja verdade. Pelo contrário. É muito mais fácil se lembrar de fórmulas, definições e conceitos científicos do que de textos literários. Para mim é. Gosto muito de literatura, leio bastante, tanto livros científicos quanto literários, mas guardo muito mais o que leio em livros científicos. É muito mais fácil. Principalmente porque o conhecimento científico é inebriante, fascinante, embriagador. Então isso leva o cérebro a se debruçar com um interesse muito maior na ciência. Também gosto demais de literatura, poesia, música, artes plástica e artes performáticas. Mas ciência é muito mais deslumbrante, maravilhosa, encantadora.