É verdade que, mesmo sem ver, sentimos a impressão de estarmos sendo observados?

Isso é apenas o que o nome diz, uma impressão. Não há nada exterior à mente que a provoque. E nem se tem um estudo estatístico de casos para dizer se, quando se a tem, há correspondência com o fato real de estar sendo observado. Seria interessante se fazer essa pesquisa.