Por que se diz multirracial ou mestiço quem é, e.g., branco + negro ou asiático + índio, mas um zulu + hotentote é considerado negro, não multirracial?

Por ignorância. Zulu + hotentonte é multirracial. No caso humano, as chamadas "raças" não se configuram em subespécies. De qualquer modo, "branco", "negro", "amarelo", "vermelho" não caracterizam nem o que poderia ser chamado de raça. Para um apanhado das variações genéticas da espécie humana, veja-se este artigo, seus links e os links de seus links: http://en.wikipedia.org/wiki/Human_genetic_variation Então o termo "multirracial" do jeito que é usado hoje está completamente equivocado, pois não existe nenhuma etnia 100% homogênea (estou ciente da redundância), existe? Logo nós todos somos multirraciais. Pode ser que esquimós ou pigmeus sejam geneticamente bem apurados. Ou o povo da Mongólia, do Butão ou do Tibet. Há casos de uma certa pureza "racial" bem nítida. Mas, na maior parte, a miscigenação é dominante, especialmente nas américas.