Mas se eu ligar uma corrente elétrica em um fio de cobre não estaria criando campo? Não sei de nenhuma matéria criada por esse experimento. Sabes me dizer o porquê?

A matéria criada por quantização de campo não aparece em situações desse tipo porque a densidade de energia é muito baixa. Isso aconteceu nos primórdios do Universo. Hoje pode acontecer em situações muito especiais, como dentro de aceleradores de partículas, como o LHC, onde se geram densidades altíssimas de energia (menores do que no Universo primitivo, porém). As colisões de feixes de prótons a altas velocidades propiciam o surgimento de uma cascata de partículas, cuja massa advém da energia dos prótons e que são produzidas, aos pares de partícula e antipartícula, a partir do campo de vácuo ali existente. Quanto se estabelece uma corrente em um fio, em verdade não está se "criando" um campo. O campo já existe entre todas as partículas elétricas que já estão aí, no Universo. Ao separá-las ele apenas se esgarça. E o campo magnético nada mais é do que o campo elétrico observado por quem se mova em relação à carga para a qual o campo elétrico converge ou diverge. É um efeito relativístico.