vi em um video que quarks e gluons sao adimensionais, poderia me explicar?‎

Não são. Eles possuem uma dimensão sim. Do mesmo modo que elétrons e fótons. Eles não são puntiformes. Suas propriedades se estendem por um volume espacial. No caso dos quarks e glúons, eles não existem isolados mas apenas confinados nos hádrons (bárions e mésons).