Então, além do universo observável, ainda existe universo? Pois se ele for infinito, além do universo observável, existe apenas o vazio, isto é, apenas o tecido do espaço-tempo?‎

Não. Além do Universo Observável existe tudo o que existe no Universo Observável sem limitação de extensão. Aliás o Universo Observável é uma região diferente para cada lugar de onde se está observando. Quem estiver na fronteira de nosso Universo Observável, vai observar outro tanto de distância além da que nos separa dele. E não existe nenhum tecido de espaço tempo sem conteúdo. O tecido do espaço tempo é gerado pelo conteúdo que contém. Onde não haja conteúdo também não há espaço nem tempo.