Verdade que quase todas as fotos que temos de astros são coloridas artificialmente (principalmente a de nebulosas, estrelas longínquas, etc....)? Se sim, qual o motivo disso? Os telescópios não conseguem captar a cor real desses corpos?

São. A razão é que essas fotos são feitas com a superposição de várias fotos, cada uma captada em uma faixa de frequências da luz, incluindo, até, microondas e raios X. Ao fazer a superposição tudo fica misturado e, então, é preciso colorir cada contribuição com uma cor, para distinguir.