Você acha que as teorias científicas tem um pouco de subjetividade? Se elas podem ser "derrubadas" um dia então elas não podem ser "verdades"?

Podem ser derrubadas, mas não são subjetivas. Aliás, são sempre provisórias. Não são subjetivas porque não são o que uma pessoa "acha", mas o que a comunidade científica testou e conclui que esteja de acordo com a verdade. Mas isso está na dependência dos conhecimentos atuais em como se proceder ao teste adequado. Por mais cuidado que se tenha, algo pode não estar sendo levado em consideração e que, mais tarde, se descubra que tinha que ser considerado, levando a alterações no resultado do teste que implicam em modificações no modelo teórico explicativo. É assim que a ciência progride. Ela não tem nenhuma explicação cabal e definitiva para nada. Tudo está sujeito a correções. A "verdade", absolutamente falando, não é acessível diretamente. O que se tem são aproximações da verdade, que chamamos de "verdade objetiva", que se trata de um consenso entre verdades subjetivas devidamente sistematizado e verificado. Em suma: há três verdades: a subjetiva, que é o que cada um acha que seja, quando não mente, a objetiva, que é o que uma comunidade aceita a partir de verificações e a absoluta, que é a adequação total entre a realidade e o que se diz a respeito dela. Esta última é um ideal a ser perseguido, mas, nem sempre alcançado.