Qual motivo as escola só falam em três estados físicos de qualquer elemento, se na verdade isso é uma mentira?

Porque é uma aproximação mais simples e mais encontradiça nas condições apresentadas aqui na superfície da Terra. As outras fases da matéria só existem em condições especiais, mais raras, apesar do plasma ser comum, pois toda chama é um plasma. Em nível superior, o estudo da termologia considera todas as possibilidades de fases da matéria.