Quando uma estrela muito evoluída forma um núcleo de ferro ,ela não consegue mais produzir energia na região central por meio de novos processos nucleares ?‎

Exatamente. A reação de fusão nuclear, a partir do Ferro, se torna endotérmica. E não tem nada para fornecer a energia que o Ferro requer para se fundir e se transformar em Cobalto. Isso só vai acontecer em uma explosão, quando essa energia é fornecida pela onda de choque, que, em última análise, é um som.