O que significa considerar a organização como um sistema que busca equilibrio e homeostase?‎

Não penso assim. Um sistema que evolua espontaneamente, realmente o faz para estados cada vez mais tendentes ao equilíbrio. Mas uma ordem aplicada a um sistema não é algo espontâneo. É o produto de uma ação volitiva de um ser dotado de razão e vontade. Não precisa, pois, provocar transformações que levem ao equilíbrio. Em geral, a intenção de se aplicar ordem é, justamente, fugir do equilíbrio, ou seja, promover a redução localizada da entropia. Isso também pode acontecer em fenômenos naturais de alguns tipos, sem a interveniência de um agente dotado de vontade. Como acontece com as interações atrativas cumulativas, como a gravitação e a de Van der Waals, que fazem surgir estrelas, planetas e galáxias, bem como a vida a partir da matéria inanimada.