O que pensa a respeito de Nietzsche afirmar que a essência do ser é a vontade de poder?‎

Discordo totalmente. Vontade de poder é um aspecto apresentado por algumas espécies animais, dentre elas a humana e, mesmo assim, nem por todos os indivíduos. E não caracteriza completamente o que seja um ser humano, no caso. Mesmo sem vontade de poder uma pessoa humana é uma pessoa humana. Portanto isso não faz parte de sua essência. Nietzsche extrapolou.