A formulação mv² / 2 = GMm / r = Ve ou velocidade de escape, por usar de forma sintética apenas os atributos físicos inércia, velocidade e distância., seria precipitado concluir que esta é uma demonstração inequívoca de que a matéria é constituída em sua essência apenas de campo gravitacional?

Não. De modo nenhum. O que essa expressão diz é que, dentro do limite newtoniano de baixas velocidades e fracos campos gravitacionais, para um corpo escapar da gravidade de outro, uma vez que a energia mecânica se conserva, não havendo atrito, a energia cinética que se tem que ter no lançamento precisa igualar, em módulo e de sinal contrário, a energia potencial gravitacional, para que o total seja nulo e se consiga prosseguir com alguma velocidade, só a perdendo quando se estiver a uma distância infinita. Isso não diz nada sobre a estrutura da matéria.