Como evitar que pessoas trabalhem em área diversa da que se formaram? Acha isto normal ou um “atraso de vida? As universidades deveriam periodicamente realizar pesquisas para saber quais as necessidades de mercado e disponibilizar maior número de vagas nas áreas onde existe déficit?

Não vejo problema em se trabalhar em área diversa da que tenha se formado. Não é um "atraso de vida" mas, apenas, uma escolha equivocada ou uma oportunidade surgida e aproveitada. Meu filho, por exemplo é veterinário, com mestrado em veterinária e trabalha como pesquisador em genética e melhoramento de grãos em uma universidade norte-americana, onde foi admitido por convite, em razão de seu excelente desempenho como estagiário, enquanto cursava disciplinas de doutorado em veterinária lá. Mas as universidades devem, sim, fazer levantamentos periódicos das necessidades de profissionais nas diversas áreas e ajustar sua oferta de vagas, periodicamente, a elas.