Porque Albert Einstein dizia que o tempo é relativo?‎

Porque, de fato, é. Ou seja, o intervalo de tempo entre dois eventos tem valores diferentes quando medido por observadores postados em referenciais distintos. Da mesma forma que a distância entre dois pontos. Espaço e tempo são relativos, isto é, seus valores dependem do referencial. Referencial é o sistema em relação ao qual as posições e os momentos são registrados, para se calcular distâncias e intervalos de tempo.