"Não se pode ter certeza de nada" Por si só, isso não seria uma certeza?‎

Seria. Portanto é algo que não se pode afirmar. O que se pode afirmar é que seja muito difícil se ter certeza a respeito de quase tudo. Mas pode ser que haja algo sobre o que se possa ter certeza. As afirmações que usam as palavras "tudo", "nada", "nunca", "sempre", "ninguém", "todos", "jamais" e similares são perigosas de serem ditas e devem ser evitadas.