Quando cortamos algo ou arrebentamos, o que acontece é que a repulsão dos elétrons é tão grande que as moléculas acabam se separando (corte) ou que quando esticamos um elástico, a força intermolecular se torna pequena, de modo que é possível "arrebentar" na deformação plástica?

Depende do modo como a ruptura se deu. No caso de uma tração, o afastamento intermolecular vai fazer com que a força entre as moléculas diminua, até que não consiga manter a coesão. No caso de uma compressão, a força de repulsão é que aumenta, até que provoque o deslocamento e rearranjo da estrutura molecular, que pode levar à ruptura.