É egocentrismo considerar uma forma de vida mais valiosa do que outra? Não deveria o Homem passar a rejeitar comer carne? Ou será que nosso corpo ainda não evoluiu para viver sem os nutrientes de um churrasco?

Trata-se do "especismo", atitude pela qual se considera que uma espécie (a humana) é superior às demais e tem o direito de dispor delas como propriedade e como alimento.
Egoísmo é a consideração de que a própria pessoa seja superior às demais pessoas, inclusive de sua própria espécie e, mesmo, do resto da natureza.
Veja esses artigos:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Especismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Antropocentrismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Humanismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Racismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sexismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ego%C3%ADsmo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Veganismo