Como posso ter certeza de que tudo que olho, é real?

Não pode, simplesmente porque nem tudo o que se vê, é, realmente, o que se supõe que seja. As ilusões de ótica são, inclusive, objeto de vasto estudo dentro das neurociências. Para se certificar de que não se está tendo nenhuma ilusão é preciso cotejar a percepção visual com a de outros sentidos, bem como com a de outras pessoas ou, até, de artefatos impessoais, como câmaras.