pode-se afirmar que se mediu algo e está 100% exato ou isso não existe?

A exatidão em medidas é algo praticamente impossível de se obter. Só se consegue em contagens. O que pode se ter é a precisão, que significa que várias medidas da mesma grandeza apresentam um desvio absoluto médio ou o desvio padrão (raiz quadrada positiva da média dos quadrados dos desvios), em relação à média, pequeno. O verdadeiro valor da grandeza é desconhecido e se toma a média de várias medidas, feitas com o máximo de acurácia como se fosse o valor verdadeiro.