"A ausência da evidência não significa evidência da ausência." Concorda com esta frase?

Claro! Não encontrar evidências que corroborem qualquer coisa não significa, em absoluto, que tal coisa não seja verdadeira. Os critérios de verdade são a evidência e a prova, que, em última análise, se calca em evidências. Mas a sua falta apenas obriga a suspender o juízo de veritabilidade e não em proclamar e inverdade da proposição. Por exemplo, se não se consegue provar e nem achar evidências de que Deus exista, não se pode garantir que não exista. Da mesma forma, se não se acham provas nem evidências de que não exista, não se pode garantir que exista. O que se pode é se basear nos indícios que favoreçam a plausibilidade de uma ou outra concepção e considerar uma delas como a mais aceitável. No caso de Deus, é a de não existência.