Por que há pessoas, no meio universitário inclusive, que não acreditam que o homem foi à Lua ? Por que elas adotam um ceticismo em relação à ciência, mas não à pseudociência ?‎

Porque ignoram o desenvolvimento científico. Ou seja, são ignorantes. A crença na pseudociência também atende a um desejo de ser capaz de alterar o desenrolar dos fatos naturais à revelia das próprias leis da natureza e conseguir fazer alguma "mágica". A ciência mostra que mágica (e milagres) são impossíveis. Então elas desdenham a ciência e se aferram à possibilidade de mágicas que a pseudociência e as crenças sobrenaturais ensejam. Infelizmente, em vão.