Professor, a energia e a força gravitacional interagem com a luz? Seria possível através do infra-vermelho eu ver a cor da energia cinética de um objeto em movimento, por exemplo?

Não. Nada disso. Força não é uma entidade e nem energia. São propriedades. Propriedades não interagem com nada. A luz é uma entidade. Ela interage com outas entidades, como com a própria luz e as partículas materiais, que também são entidades. Essa interação possui propriedades, como energia e força.