Olá professor! Vi algumas pessoas dizerem que probabilidade e estatística é um tipo de pseudociência, você concorda?

Claro que não. Não é uma ciência propriamente dita, mas uma ferramenta matemática de análise de dados para permitir conclusões. Como a matemática em geral, só que específica para dados aleatórios. Mas não tem nada de "pseudo". O que acontece é que muitas pessoas não compreendem o significado das projeções estatísticas e nem dos resultados probabilísticos. Há quem pense que se algo tem 10% de probabilidade de acontecer, só vai acontecer na 10ª ocorrência. Não é nada disso. Pode acontecer na primeira. O que significa é que, se muitas tentativas forem feitas, em um décimo delas deve aparecer o caso em tela.