Porque um bloco de gelo não derrete instantaneamente ao se colocar na lava?‎

Nada é instantâneo na natureza. O gelo requer absorção de calor para derreter e isso vai acontecendo da superfície para dentro. Então ele vai se transformando em água e essa água se aquece e entra em ebulição. Mas, por mais rapidamente que o calor lhe seja fornecido, o que é função da diferença de temperatura entre ele e a lava, enquanto estiver se fundindo, ele permanece a zero grau Celsius. Então sua fusão completa demanda um tempo, mesmo que seja bem pequeno.