é possível afirmar que o universo não existiria se nós não existissimos? Pois não haveria vida inteligente pra observá-lo (considerando que sejamos a única vida inteligente no universo)

Claro que não. O Universo não tem nada a ver com a existência de seres inteligentes para observá-lo. Aliás, a maior parte do tempo, ele existiu sem que nenhum ser inteligente o observasse. Nem mesmo não inteligente. E poderia continuar existindo sem que houvesse surgido vida em lugar nenhum e, portanto, inteligência. Não é verdade que ser é ser percebido, como o queria Berkeley. Tudo o que é, é o que é, seja ou não percebido. Simplesmente, se não é percebido, não se sabe que existe ou não. Mas se nada que não é percebido não existisse, nunca se descobririam coisas novas.